Фаршированный гусь в рукаве

Рецепт: 

 Гусь на праздничном столе – признак состоятельности и радушия хозяев дома. Если вы хотите порадовать членов семьи и удивить гостей, запеките эту птицу целиком, нафаршировав сытной начинкой из гречки и грибов.
 

Ингредиенты для приготовления гуся весом 3,7 кг:


• целый гусь;
• 150 г гречки;
• 2 крупные луковицы;
• 4 ч. л. с горкой крупной соли;
• 250 г свежих шампиньонов;
• специи: орегано, сушеный имбирь;
• 10 г черного перца.
 

Шаг 1


Птицу тщательно осмаливаем и удаляем остатки перьев с помощью пинцета. Потрошим гуся, отрезаем последние фаланги крыльев, шею, обязательно удаляем копчиковые железы у корня хвоста, срезаем лишний жир. Оставляем тушку в холодильнике на сутки (без целлофановой упаковки).
 

Шаг 2


Специи смешиваем с перцем и солью. На 1 кг птицы рекомендуется брать 10 г соли.
 

Шаг 3


Тщательно натираем тушку соленой смесью сверху и внутри. Ставим гуся в холодильник, ничем не накрывая, на 24–48 часов.
 

Шаг 4


Перед запеканием готовим начинку для гуся. Для этого гречку варим в подсоленной воде до полуготовности.
 

Шаг 5


Лук нарезаем не слишком тонкими четверть- или полукольцами. Небольшие шампиньоны разделяем на четыре части.
 

Шаг 6


Пассеруем лук на умеренном газу до золотистого оттенка.
 

Шаг 7


Добавляем к луку грибы, перемешиваем, солим и перчим.
 

Шаг 8


Жарим лук с шампиньонами до готовности, сковороду крышкой не накрываем.
 

Шаг 9


Смешиваем гречку с поджаркой. Пробуем получившуюся начинку, при необходимости досаливаем.
 

Шаг 10


Фаршируем гуся на 2/3. Начинку укладываем неплотно.
 

Шаг 11


Зашиваем разрез тушки толстой нитью, фиксируем шов деревянными шпажками или зубочистками.
 

Шаг 12


Вкладываем гуся в специальный рукав для запекания, плотно его завязываем. Сверху протыкаем в целлофане 2–3 отверстия, через которые будет выходить воздух. Кладем птицу на противень и отправляем в духовку на 3 часа. Температура запекания – 180–190 градусов Цельсия. Если в процессе приготовления вытапливаемый жир будет попадать на противень, нужно обязательно наполнить его водой наполовину.
 

Шаг 13


За 15–20 минут до конца приготовления разрезаем рукав сверху и смазываем птицу вытопившимся жиром, чтобы кожица подрумянилась.
 

Шаг 14


Готового гуся извлекаем из рукава. Вытягиваем нитки и шпажки, которыми был зафиксирован шов.

Подавать фаршированную птицу можно со свежими или запеченными яблоками. Приятного аппетита!



 Если гусь немолодой и есть риск, что его мясо будет жестким, рекомендуется выдержать птицу 24 часа на холоде в слабом уксусном растворе.

Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве
Фаршированный гусь в рукаве