Кровянка

Рецепт: 

Много веков тому назад во многих народах кровь считалась символом воли, жизни и силы. Древние римляне, например, употребляли в пищу кровь убитых гладиаторов, веря в то, что она даст им смелость, выносливость и жизненную силу. Спартанцы ели так называемую черную похлебку, которая состояла из крови (скорее всего, сырой) и непонятных злаков, которая была отвратительна на вкус, но считалась кладезем полезных веществ и источником храбрости и воли! После такой еды ни один противник не был страшен такому воину.


 Со временем черная похлебка ушла в забытьё и на ее место пришла уже всем известная кровяная колбаса, где кровь заливалась в кишку и проходила термическую обработку. Кто был ее изобретателем достоверно не известно, да и вряд ли история назовет этого героя, скорее всего он был не один и жили она в разных уголках нашей планеты. Кровяная колбаса очень популярна по всей Европе, называется она по-разному, но смысл и приготовление практически одинаковый. В Испании известна колбаска морсилья, которая, в свою очередь, делиться на многие разновидности и рецептуры, в зависимости от региона приготовления и даже существует сладкая морсилья, в которую добавляется пряные специи, орехи и сухофрукты. В Германии есть знаменитая колбаса блатвурст, которая также делается из крови, причем у каждого кулинара есть свой рецепт, который он держит в строжайшем секрете. В Беларуси кровянка известна под названием кашанка или крупянка – в ее состав входит до 4 видов круп. В Украине кровяную колбасу называют кровянкой и готовят разными способами. Один из способов приготовления украинской кровянки приведен ниже.


 Ингредиенты:
 Кровь свиная - 3 литра;
 Сало или подчеревок – 2кг;
 Крупа гречневая - 1 кг;
 Лук репчатый – 1 кг;
 Манка – 200 грамм;
 Соль, перец, чеснок по вкусу;
 Кишки свиные 2-3 упаковки по 100 грамм.


 Самый идеальный вариант покупки крови – это на бойне, когда есть возможность набрать кровь прямо из-под животного. Колбаса получится более сочная, нежная и вкусная. Если в крови обнаружились сгустки, то не обязательно их убирать, можно просто тщательно перебить их на блендере, так колбаска будет более насыщенная и плотная, а готовить кровянку и лимфы просто невкусно и не интересно! После всех манипуляций с кровью, ее переливают в большую миску или кастрюльку и добавляют манку, перемешивают и дают крупе немного набухнуть. Это нужно для того, чтобы колбаса в кишке держала круглую форму и была более округлой после приготовления. Перед началом приготовления кровь нужно обязательно попробовать, чтобы определить, сколько соли нужно добавить потом. Кровь имеет солоновато-сладкий вкус, и если не попробовать ее изначально, то можно переборщить с солью.


 Подчеревок или сало делятся на две части – одна часть будет вариться, другая – жариться. Одна половина сала кладется в кастрюлю, заливается водой и варится до готовности. Вторая половина сала режется на мелкие кусочки 1 см*1 см, за ним режется лук кубиками и все отправляется на разогретую сковородку и обжаривается до золотистого цвета. Отварное сало режется также на небольшие кусочки и смешивается с жареным салом, все остается остывать.
 Гречка варится до готовности, немного солится и также остывает. После того, как все ингредиенты остыли их можно смешивать с кровью.
 В готовую массу добавляется соль, перец, чеснок по вкусу. По желанию в колбасу можно добавить тертый мускатный орех и молотый кориандр – это придаст изделию пикантности и улучшит вкусовые качества.


 Кишки предварительно замочить в холодной воде, а затем промыть внутри проточной холодной водой. Наступает самый неприятный момент в приготовлении - набивание кишки. Для этого нужно один край кишки перевязать плотной ниткой или шпагатом, во второй край вставить лейку с широким горлышком или половину пластиковой бутылки. Кровяная масса перемешивается и аккуратно заливается в кишки и складываются в большую миску. Пока проходит этот неприятный процесс, можно поставить большую кастрюлю с водой на сильный огонь и подогреть воду до 70 -80 градусов – вода кипеть не должна! Желательно пользоваться градусником для консервации, чтобы соблюдать точный температурный режим.


 После того, как все кишки набиты кровяной массой, вода доведена до 70 градусов, можно опускать колбаски в воду. Воду, в которой находится кровянка, довести до 70-80 градусов, сделать меньше огонь и держать такой режим 30-40 минут. По прошествии данного времени колбасу можно вынимать, но очень аккуратно, что бы не порвалась кишка. Изделия можно выложить на противень и немного обжарить в духовке. Также можно колбасе дать остыть и затем перед подачей на стол обжарить на сковородке.


 Самый пик вкуса и квинтэссенция аромата приходится именно на только что приготовленную колбасу! Этим нужно непременно воспользоваться.
 Колбаску можно подавать с ароматной жареной картошкой, соленьями или свежими овощами и душистым черным хлебом.
 Вторую жизнь кровяной колбасе можно дать в варениках с кровянкой, но это уже совсем другой рецепт! Приятного аппетита!