Навага под маринадом из овощей с томатом

Рецепт: 

Навага - это рыба из семейства Тресковых. Мясо у неё белое, нежное, сладковатое. Навага - хищная рыба, в её рационе много молоди морских рыб, кальмаров, креветок. Промысел наваги ведут в северных и тихоокеанских морях, также эта рыба является объектом зимней подледной рыбалки.

Очень вкусно можно приготовить навагу под маринадом из овощей с томатом. Для этого нужно:

наваги, некрупной 1,5-1,6 кг;
лука 120-130 г;
морковки 150 г;
свеклы 150 г;
муки 40 г;
томата 50 г;
бульона рыбного или овощного 300 мл;
соль;
масло растительное, сколько уйдет;
перец, молотый.

1. Навагу разморозить при комнатной температуре, срезать голову и хвост, удалить внутренности и хорошо промыть. Если не удалось купить мелкой наваги, крупную нужно разделать на филе с кожей, удалив позвоночную кость и порезав на порционные куски.

2. Вымытую и обсушенную рыбу навагу нужно посолить и поперчить по вкусу. Дать ей полежать минут 5-10.

3. Обвалять рыбку в муке.

4. Обжарить навагу до румяной корочки.

5. Натереть свеклу и морковку, а лук нарезать на дольки.

6. На растительном масле обжарить лук, добавить к нему свеклу и морковку, через 5-6 минут положить муку.

7. Тушить овощи еще 4-5 минут и добавить к ним томат. Обычно кислоты, которую дает томатная паста, для маринада достаточно, но любители более кислого варианта могут влить 20-30 мл 9-процентного уксуса.

8. В сковородку с овощами влить бульон. Если его нет, то можно взять воду. Добавить перец и посолить маринад по вкусу.

9. Обжаренную навагу сложить в кастрюлю.

10. Залить маринадом и готовить навагу под маринадом на умеренном огне еще около 10 минут.

Готовая навага под маринадом хороша в холодном виде, когда она не только остынет, но и настоится в течение 2-3 часов.

Таким способом можно готовить под маринадом минтай, хек треску, корюшку, камбалу. Овощной маринад может быть как со свёклой, так и без неё. Иногда для рыбы под маринадом готовят прозрачный маринад без томата.