Шампиньоны

Фотография: 
Содержание: 

Грибами королей называют шампиньоны. Трудно представить себе грибника, который не знает и не может определить шампиньон, который сегодня стал завсегдатаем ресторанов, супер-маркетов и простых кафешек, где его подают в вареном, жареном и запеченом виде.

Сегодня научились эти грибы выращивать промышленным способом, но куда приятнее пройтись с лукошком по лесу и самому насобирать грибов для праздничного стола, именно поэтому многие грибники, отправляясь в лес, заведомо знают, что они там будут искать. В своей естественной среде обитания шампиньоны растут и размножаются довольно длительное время. На опушке хвойного леса и на других открытых территориях можно встретить несколько разновидностей шампиньона, но чаще всего, встречается именно лесной шампиньон, который по латыни называется Agaricus lange.

С августа по октябрь месяц эти грибы можно встретить в хвойных лесах, а также на меловых почвах, а вот в лиственных лесах они встречаются довольно редко.

Если знать особенно грибные места, то за несколько часов можно насобирать полное лукошко аппетитных шампиньончиков, особенно много их в молодых еловых насаждениях, о активное где активное плодоношение грибов начинается в средине лета, при условиях дождливой погоды, в сухое время в августе, и заканчивается с первыми заморозками.

Описание лесного шампиньона

Это довольно крупные грибы с большим плодовым телом и шляпкой диаметром примерно 15 см. Форма гриба полушаровидная, она может раскрываться до плоской формы или даже плоской с немного округлым бугорком. Внешне кожица имеет светло-коричневый цвет, по которой не равномерно распределены ржаво-коричневые чешуйки. Мякоть тела гриба белая, при срезе она становится насыщенно кроваво-красной, очень хрупкая в ножке. Сладковатый грибной запах мякоти приятный и во время кулинарной обработки создаёт приятную ауру вокруг приготовленного блюда.

Во время сбора грибов особое внимание уделяется ножке, которая обязательно имеет волокнистую структуру. Если присмотреться, то можно увидеть, что под кольцом она коричневого цвета и имеет длину примерно 12 см. Пластинки гриба свободные, их много и они расположены достаточно часто. С первых дней появления гриба они розоватые, созревая, они меняют свой цвет и становятся коричневыми, а затем и чёрными. На ножке обязательно расположено тонкоплёнчатое кольцо, которое немного свисает, споровый порошок у шампиньона тёмно-коричневого цвета.

Пищевая ценность шампиньонов

Грибы всегда были популярным источником полезных питательных веществ. Есть много мифов и фактов, которые связанны с пищевой ценностью грибов. Например, фараоны Древнего Египта считали грибы источником бессмертия. Не только египтяне, но и греки, и даже китайцы считали, грибы полезной пищей, которая даёт силы и хорошее здоровье.

Грибы шампиньоны культивируют почти в 70 странах мира, их потребляют в несколько раз больше чем всех остальных грибов. Но особой питательной ценностью отличаются лесные виды этих грибов.

Это потому, что грибы шампиньоны, как и другие их сородичи, содержат много важных минералов и питательных веществ, необходимых организму человека.

Грибы так любят включать в рацион питания те, кому необходимо сократить количество потребляемых калорий, кроме этого в них низкое содержание углеводов, натрия, они практически не содержит холестерина и содержать ноль жиров. Кроме того, в их состав входят витамины и полезные минералы, такие как калий, медь, селен, магний и т.д., и имеют высокое содержание пищевых волокон. В 100 г содержится всего 93 кДж (22 ккал), а также все необходимые питательные вещества (см. таблица 1). Кроме этого именно этот гриб является природным источником витамина D, а также содержит антиоксиданты.

 

Питательные вещества

Единица измерения

Питательные вещества

Единица измерения

1

углеводы

3,26 г

11

Витамин B 6

0,104 мг (8%)

2

сахар

1,98 г

12

Фолиевая кислота (вит. B 9)

17 мг (4%)

3

пищевые волокна

1 г

13

Витамин B 12

0,04 мг (2%)

4

жир

0,34 г

14

Витамин С

2,1 мг (3%)

5

белок

3,09 г

15

Витамин D

0,2 мкг (1%)

6

вода

92,45 г

16

Железо

0,5 мг (4%)

7

Тиамин (Vit. B +1 )

0,081 мг (7%)

17

Магний

9 мг (3%)

8

Рибофлавин (вит. B2)

0,402 мг (34%)

18

Фосфор

86 мг (12%)

9

Никотиновая кислота (вит. B3)

3,607 мг (24%)

19

Калий

318 мг (7%)

10

Пантотеновая кислота (B 5)

1,497 мг (30%)

20

Цинк

0,52 мг (5%)

 

Таблица 1 Пищевая ценность грибов шампиньонов с точки зрения кулинарии.

Раз у нас уже есть таблица питательной ценности лесных шампиньонов, то можно рассмотреть низкокалорийное блюдо из лесных шампиньонов.

Грибной суп

Ингредиенты: 400-500 грамм лесных шампиньонов необходимо очистить, четвертовать и добавить1 ст. ложку топлёного сливочного масла, 1 ст. ложку сока лимона, ½ лаврового листа, 2 ст. ложки рубленого лука-шалота, 0,5 стакана не жирных сливок, 1 ст. ложку нарезанного свежего тимьяна или 1 ч. ложку сушеного тимьяна, 1 ч. ложку соли, 1 ½ чашки куриного бульона, ½ ч. ложки свежего молотого перца, 1 ч. ложку кукурузного крахмала, растворив в 1 ст.л. воды, необходима рубленая петрушка, для украшения

Подготовка

Крупно нарезать грибы в кухонном комбайне. Растопить сливочное масло в кастрюле и слегка обжарить лук-шалот на среднем огне, затем необходимо добавить грибы, лавровый лист, тимьян и жарить на умеренном огне в течение 10-15 минут, пока жидкость, выпущенная из грибов, не исчезнет. Затем добавить соль, сливки, перец и куриный бульон и довести его до кипения, уменьшить огонь и варить всё в течение 20 минут, влить растворённый крахмал и ещё варить около 10 минут, непрерывно помешивая. Перед подачей на стол добавьте немного лимонного сока и посыпьте петрушки.

Вот такие они вкусные и питательные шампиньоны – мечта  грибников и кулинаров.

Фотографии: