Судак с овощами, томатным конкассе и картофельным пюре

Рецепт: 

 Приготовление рыбы - сплошное удовольствие, рыбный продукт готовить быстро, а вкус и аромат заставляют желудок урчать от удовольствия еще перед трапезой во время готовки. Рецепт судака с глазированными овощами, томатным конкассе, картофельным пюре покажется сложным и многие подумают, что не смогут приготовить блюдо самостоятельно. Следует подумать еще раз и просто начать готовить, вы обязательно справитесь.

 Рецепт томатного конкассе

 Представленная техника приготовления томатного конкассе несколько отличается от классической, так как томаты нарезаны не мелким кубиком 0.5 х 0.5 см (как принято поварскими канонами), а крупным 0.8 х 0.8 см. Это сделано для улучшения общей структуры рыбного блюда.

 Продукты для конкассе из помидоров:

 - 1 томат (100 г);
 - 20 мл раст. масла;
 - 25 мл лимонного сока;
 - 2 листика сушеной или свежей мяты.

 Можно добавить столовую ложку нарезанных кружочком зеленых оливок, они сделают блюдо благороднее и интересней, но это по желанию.

 Как готовить:

 1. Из томата удалить сердцевину.

 2. Окунуть овощ в кипящую воду на 6 секунд, переложить в холодную воду.

 3. Аккуратно снять кожицу, вынуть семена, отложить в сторону семена, нам они не понадобятся.

 4. Мякоть томата нарезать.
 5. В отдельной емкости смешать лимонный сок, масло, мяту (сушеную класть целиком, свежую требуется мелко порезать). Добавить в соус нарезанные томаты, оставить на час.

 Приготовление гарниров: картофельного пюре и овощей

 Набор продуктов для овощного гарнира:

 - 100 г моркови;
 - 50 г свеклы;
 - 4 мелкие луковички-сеянцы.

 Для глазирования овощей:

 - 1 ст. л. сахара;
 - 1 ст. л. уксуса 9%;
 - 20 мл раст. масла;
 - 1 г белого молотого перца;
 - 1 г соли.

 Как готовить:

 1. Морковь крупно порезать, свеклу оставить целиком.
 2. Овощи завернуть в фольгу, запекать в духовке 40 минут при температуре 150 градусов.

 3. После запекания очистить морковь и свеклу, в сковороду влить масло, положить туда овощи, добавить очищенный от шелухи лук-сеянец.
 4. Обжаривать овощи 3 минуты, влить уксус, посыпать сахаром, жарить 3 минуты.
 5. Вынуть овощи в отдельную посуду.

 Картофельное пюре готовить обычным способом: нарезать пополам, положить в кастрюлю с водой, посолить из расчета 1 ст. л. соли на литр воды, варить 25 минут от закипания. По готовности пюрировать, добавить сливочное масло, молотый белый перец, соль. Протереть, чтобы не было комков.

 Как вкусно приготовить судака: рецепт

 Для приготовления судака понадобятся продукты:

 - 1 судак весом 400 г;
 - 1 г соли;
 - 1 г черного мол. перца;
 - 15 мл раст. масла;
 - 15 г сливочного масла.

 Как готовить:

 1. Судак очистить от чешуи, выпотрошить внутренности, промыть тушку.


 2. Разделать рыбу на филе.
 3. На кожице сделать неглубокие надрезы. Посолить, поперчить с обеих сторон.
 4. Разогреть сковороду, влить раст. масло, выложить рыбу кожей вниз, жарить 3 минуты.
 5. Рыбу перевернуть, жарить 2 минуты.
 6. Добавить сливочное масло и поливать рыбное филе образовавшейся в сковороде жидкостью 1 минуту.
 7. Отставить сковороду, продолжать поливать кипящей смесью масел и соков 1 минуту. Готово.

 Сервировка


 На тарелку выложить крупно нарезанные морковь, свеклу, лук-сеянец, между ними сделать небольшие горки картофельного пюре, с другой стороны тарелки положить подушку из пюре под рыбу. Филе судака выложить на пюре, по бокам добавить по столовой ложке томатного конкассе и подавать на стол. Приятного аппетита!