Хе из рыбной мелочи

Рецепт: 

Салат хе из сырой рыбы пришел в европейскую кухню из Кореи. Если любителям рыбалки удалось наловить некрупной рыбы, то она вполне может стать основой очень вкусного хе.
Для его приготовления можно брать любую мелкую пресноводную рыбу. В данном случае будет использоваться чебак или сибирская плотва. Но подойдет и мелкая красноперка, и любая другая рыбная мелочь.

Для приготовления хе из рыбной мелочи потребуется:

1,1 - 1,2 кг чебака; 60 мл уксусной кислоты, 70%; 150 - 200 г лука; 6-7 г соли; 3-4 г сахара по желанию; 100 мл масла; любой острый перец по вкусу; листик лавра.
1. Рыбу очистить от чешуи, отрезать головы и убрать внутренности. Желательно только что пойманную рыбу для хе не использовать. Её нужно заранее положить в морозильник и выдержать 3-4 дня. Очищенную рыбу промыть. Из указанного количества получается около 0,8 кг очищенной рыбы для хе.

2. Рыбу обсушить, сложить в подходящую емкость и сбрызнуть двумя столовыми ложками уксусной кислоты. Кислоту водой не разводить.

3. Посуду с рыбой закрыть пищевой пленкой. Отправить в холодильник на два часа.

4. Когда два часа истекут, вынуть рыбу, перевернуть её и сбрызнуть остатками кислоты. Снова закрыть пленкой и держать в холодильнике еще два часа. За это время уксусная кислота воздействует на рыбу так же, как и высокая температура. Рыбная мелочь "варится" в кислоте.
5. После этого из рыбы вытащить хребет и все косточки, которые отделяются с ним вместе. Нарезать рыбу на кусочки.
6. Сложить все в емкость. Добавить, лаврушку, соль, сахар и перец. Количество и виды перца взять по желанию. Влить масло и лук. Все перемешать. Дать постоять еще час.

Хе из чебака или другой рыбной мелочи - это отличная холодная закуска.