Погрузитесь в ароматы азиатской кухни с этим невероятно вкусным и эффектным блюдом — тушеной рыбой в азиатском красном соусе "Хун шао". Целая рыбка, обжаренная до золотистой корочки и томленная в насыщенном соусе из соевого соуса, рисового вина, имбиря и специй, — это настоящее праздничное блюдо. Соус "Хун шао" (в переводе "красное тушение") — визитная карточка азиатской кулинарии, сочетающая сладость, соленость и глубину умами. Нежная, тающая во рту мякоть рыбы в сочетании с густым, слегка сладковатым соусом покорит всех за столом! Подавайте с рисом — он идеально впитает этот восхитительный соус.
Ингредиенты (на 1-2 порции):
1 целая очищенная рыба, около 500-700 г (идеально карп, сибас или толстолобик),
Растительное масло для жарки, около 3-4 ст. л.,
3-4 тонких ломтика имбиря или 1 ст. л. мелко натертого,
2-3 зубчика чеснока, слегка раздавленных плоской стороной ножа или тонко нарезанных,
2-3 стебля зеленого лука (нарежьте белую часть для обжаривания, зеленую — для подачи),
1-2 шт. сушеного перца чили для легкой остроты (по желанию),
300-400 мл воды или бульона (чтобы покрыть рыбу примерно наполовину).
Для соуса:
2 ст. л. светлого соевого соуса,
1 ст. л. темного соевого соуса (если нет, замените 1 ст. л. светлого + 1/2 ч. л. сахара),
2 ст. л. кулинарного рисового вина (можно заменить на сухой херес или белое сухое вино),
1-2 ч. л. сахара или по вкусу,
1 ч. л. рисового уксуса для легкой кислинки (по желанию),
Щепотка соли или по вкусу (добавляйте осторожно, соевый соус уже соленый).
Для загущения соуса:
1 ч. л. кукурузного или картофельного крахмала,
2 ч. л. холодной воды.
Для подачи:
Мелко нарезанная свежая кинза (кориандр),
Мелко нарезанный зеленый лук.
Приготовление:
Шаг 1. Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Промокните насухо бумажными полотенцами. Сделайте 2-3 диагональных надреза с каждой стороны (до кости). Это поможет прожариться и лучше пропитаться соусом. Слегка посолите рыбу внутри и снаружи. Можно сбрызнуть 1 ст. л. вина.
Шаг 2. Приготовьте рыбу любым способом:
Способ 1 (на сковороде). Нагрейте 3-4 ст. л. масла в широкой сковороде или воке на среднем огне. Когда масло станет горячим, аккуратно опустите рыбу. Жарьте 4-5 минут с одной стороны до золотистой корочки. Осторожно переверните и жарьте еще 4-5 минут с другой стороны. Выньте рыбу на тарелку.
Способ 2 (запекание). Смажьте рыбу маслом и запекайте в разогретой до 200°C духовке 15-20 минут до легкой корочки. Выньте.
Способ 3 (фритюр). Обжарьте во фритюре при 180°C 4-5 минут до золотистого цвета. Выньте на решетку.
Шаг 3. Приготовьте основу соуса. В сковороду/вок (можно в ту же, где жарили рыбу, уберите излишки масла, оставив 1-2 ст. л.) добавьте ломтики имбиря, раздавленные зубчики чеснока, белые части зеленого лука и сушеный чили (если используете). Обжаривайте на среднем огне 1-2 минуты, пока не появится аромат.
Шаг 4. Влейте воду или бульон. Добавьте все ингредиенты для соуса: светлый и темный соевый соус, рисовое вино, сахар, уксус (если используете), щепотку соли. Доведите смесь до кипения. Осторожно опустите обжаренную рыбу в кипящий соус. Убавьте огонь до среднего или слабого. Ложкой поливайте рыбу соусом. Накройте сковороду крышкой и тушите 10-15 минут, периодически поливая рыбу соусом. Время зависит от размера и толщины рыбы. Рыба должна быть полностью проварена. Проверьте вилкой у позвоночника – мясо должно легко отделяться от костей и быть непрозрачным.
Шаг 5. Осторожно переложите готовую рыбу на сервировочное блюдо.
Шаг 6. Загустите соус. Увеличьте огонь и влейте крахмальную воду, постоянно помешивая. Варите 30-60 секунд, пока соус не загустеет до консистенции легкого сиропа. Попробуйте и при необходимости добавьте еще сахара, соли или соевого соуса. Полейте рыбу горячим густым соусом.
Шаг 7. Посыпьте рыбу мелко нарезанной зеленью кинзы и зеленым луком. Подавайте немедленно с отварным белым рисом, чтобы насладиться вкусным соусом.
Примечания:
1. Готовая рыба обладает нежной текстурой, поэтому переворачивайте и перекладывайте ее аккуратно.
2. Пробуйте соус на этапе тушения и корректируйте по своему вкусу.
3. Приготовление целой рыбы более традиционно для азиатской кухни, но можно использовать и крупные стейки жирной рыбы (лосось, тунец), сократив время тушения.
Добавить комментарий