Расскажу, как я готовлю кровянку. Прямую кишку хорошо чищу и промываю. Внутренний жир режу на мелкие кусочки, разогреваю, затем добавляю порезанный кубиками лук и поджариваю все это до золотистого цвета. 1 кг гречки заливаю 2 л кипятка и кипячу 30 мин. Кастрюлю заворачиваю в бумагу, полотенце и накрываю одеялом. Через З0 мин после того, как гречка «запарилась», высыпаю ее в широкую миску вливаю туда 1 л крови (предварительно размяв ее, чтобы не было комочков), 1 л теплой кипяченой воды, поджаренный лук, соль, черный молотый перец и все хорошо перемешиваю.
Кишку с одного конца завязываю нитью, а с другой ложкой не очень плотно начиняю. Через каждые 12-16 см начиненную кишку перевязывают ниткой, и опускаю в кипящую подсоленную воду. Чтобы кишки не потрескались, через минуту, как все закипит, прокалываю каждую «колбаску» вилкой в нескольких местах.
Варю кровянку до тех пор, пока из проколотых колбасок не будет выходить жидкость. Потом вынимаю их и складываю на поднос, чтобы они остыли, затем складываю в холодильник, где колбаски могут хорошо сохраняться в течение 10 дней. Затем нужно растопить на противень свиной жир, заключить колбаски в один слой, поставить в духовку или печь и периодически переворачивать их. Кровянка готова тогда, когда полностью пропеченная кожура.