Никогда не отказывайтесь, если соседи рыбаки предлагают вам мелкую озёрную рыбку. Чистить её немного утомительно, зато готовить и есть одно удовольствие!
Такую рыбу я или зажариваю до хруста, так что мелкие косточки не чувствуются, или готовлю из рыбы паштет.
Посмотрите, какой чудесный паштет из краснопёрки у меня получился.
Для паштета использовала следующие продукты:
-
очищенная и выпотрошенная рыба – 1 кг,
-
репчатый лук – 600 г,
-
морковь – 500 г,
-
помидоры – 250 г,
-
оливковое масло,
-
лавровый лист – 2 шт.,
-
перец горошек,
-
соль,
-
тархун и базилик.
Можно не отрезать рыбам головы, но меня пугают рыбьи глаза. Поэтому я головы убираю. Рыбу тщательно мою, режу кусочками ту, что покрупнее.
Лук, я брала для паштета лук эксибишен, нарезаем произвольно. Это очень сочный и сладкий лук. Не устаю поражаться, как из маленьких семян за один сезон вырастают огромные луковицы!
Морковь трём на крупную тёрку, но можно тоже порезать произвольно. Это я по привычке, на автопилоте, схватилась за тёрку.
С томатов лучше снять шкурку или вообще их не добавлять, а положить пару ложек томатной пасты.
Можно обойтись и без томатов, если вы их не любите.
Разогреваем масло в кастрюле с толстым дном. Выкладываем слой лука, слой рыбы, слой моркови, томаты. Посыпаем солью.
Повторяем слои, пока не закончатся продукты. Сверху кладём пару веточек тархуна, лавровый лист, базилик, перец горошком.
Вливаем полстакана воды, плотно накрываем кастрюлю тяжёлой крышкой и на самом малом огне тушим пять часов.
Затем содержимое кастрюли перемалываем погружным блендером и получаем вкусный паштет.
Раскладываем паштет по банкам (выход – 3 пол-литровых банки), храним в холодильнике.
Добавить комментарий