В сообществе с природой!

Вкуснейшая икра из свёклы по рецепту бабушки

Вкуснейшая икра из свёклы

Невозможно, чтобы две хозяйки приготовили одинаковый борщ. Или даже простую яичницу. Ингредиенты – идентичные, процесс приготовления – тоже, а вкус всё равно хоть на чуточку будет отличаться. Почему? Потому что у каждого человека, любящего и умеющего готовить, свой кулинарный почерк, свои маленькие хитрости и секреты.

Меня, например, жизнь в общежитии научила жарить вкусную картошку. Жена и дети часто просят, чтобы я побаловал их своей фирменной картошечкой. Супруга умеет готовить замечательные борщи и супы, и салаты у неё – пальчики оближешь. Было любимое блюдо и у моей ныне покойной бабушки Анны Васильевны (Царствие ей Небесное). Она жарила бесподобную икру из свёклы. Приготовит её, бывало, на огромной сковороде, и вся наша семья в течение недели лакомится этим деликатесом.

Моя бабушка работала почтальоном. Коллектив у неё на почте был большой (не менее 15 человек) и дружный. Когда у них в отделении намечался какой-нибудь праздник или у кого-то из сотрудниц был день рождения, её постоянно просили: «Васильевна, как хочешь, но сделай нам своей икры, без неё можешь на работу не приходить!» Бабушка жарила икру и приносила на почту. А в обеденный перерыв или после работы женщины устраивали посиделки.

И вот мы с женой однажды набрались смелости и приготовили икру по бабушкиному рецепту. И, знаете, она удалась! Насыщенный тёмно-бордовый цвет, нежная консистенция, гармоничный сладковато-пряный вкус и заставляющий течь слюнки аромат. Отличная закуска и к тому же очень полезная для здоровья.

Конечно, бабушкина икорка – это шедевр кулинарного искусства. Анна Васильевна, наверное, добавляла в неё какой-то сверхсекретный ингредиент. Но и мы не оплошали: наша икра получилась по вкусу очень близкой к оригиналу. Как только я её попробовал, сразу понял: рецепт должен жить. С людьми нужно делиться самым лучшим, что имеешь. Так при жизни поступала моя бабушка. Так решил сделать и я, взявшись за написание этой статьи.

Три часа у плиты – и великолепная закуска готова!

Приготовление икры из свёклы – процесс трудоёмкий, требующий терпения и времени. На него понадобится примерно 3 часа, если делать всё с помощником. Мы обычно занимаемся этим вместе с супругой. Час затрачиваем на подготовку овощей: вымываем их, чистим от кожуры, натираем, нарезаем, крошим. Ещё два часа уходят на жарку свёклы и приготовление подливы. Ну а теперь разложу всё по полочкам.

Ингредиенты для приготовления икры:
 

  • – свёкла винегретная – 3 кг (8–9 корнеплодов среднего размера);
  • – морковь – 2 штуки крупного размера;
  • – перец сладкий (предпочтительнее красного цвета, но не критично) – 5 штук;
  • – домашний томат – 1 литр;
  • – лук репчатый – 4 большие луковицы;
  • – зелёные яблоки сорта «Симиренко» – 2 штуки;
  • – чеснок – 2 головки среднего размера;
  • – перец горький – часть стручка;
  • – растительное масло (рафинированное, дезодорированное) – 350 мл;
  • – соль – чайная ложка;
  • – сахар – столовая ложка (требуется для подливы);
  • – перец душистый – 10 горошин;
  • – перец чёрный молотый – чайной ложки;
  • – лавровый лист – 3–5 штук;
  • – большой пучок зелени петрушки.

Итак, все необходимые ингредиенты на столе. Овощи вымыты и очищены. На плите стоят две сковороды: одна – большая и глубокая для основного блюда (ширина – 45 см, высота бортиков – 7 см), другая – обычных размеров для подливы.

Берём всю свёклу и натираем на тёрке прямо в большую сковороду, на которой будем её жарить. Получится целая гора свёклы. Не нужно этого пугаться. В процессе тушения она осядет, её объём значительно уменьшится.

Наливаем в сковороду с натёртой свёклой 200 мл растительного масла и ставим её на плиту. Тушим под крышкой в течение часа на среднем огне, перемешивая содержимое через каждые 5–7 минут. А пока свёкла тушится, параллельно на второй сковороде готовим подливу. Для неё нам понадобятся следующие ингредиенты:
 

  • – растительное масло;
  • – лук репчатый;
  • – перец сладкий;
  • – морковь;
  • – томат;
  • – чеснок;
  • – петрушка;
  • – лавровый лист;
  • – сахар;
  • – перец душистый молотый;
  • – перец душистый (горошек).

Сначала нарезаем лук и сладкий перец мелким кубиком, а морковь натираем на тёрке. Затем наливаем в сковороду 150 мл растительного масла и обжариваем овощи в течение 5 минут. После того как они слегка подрумянятся, заливаем их литром томата и добавляем столовую ложку сахара. Всё тщательно перемешиваем. Когда подлива закипит, убавляем огонь до минимума и томим её в течение 20 минут. За пять минут до готовности добавляем в подливу среднюю головку чеснока, продавливая зубчики через чесночницу, 3 листа лавра, щепотку душистого перца и немного нарубленной зелени петрушки. Вот и всё. Вкусная и ароматная подлива ждёт момента истины – соединения с основным блюдом.

После часа тушения наша свёкла уменьшилась в объёме, стала мягкой и податливой. Этого мы и добивались. Теперь берём подливу и выливаем её в большую сковороду со свёклой. Смешиваем всё до однородности, подсаливаем (чайная ложка без горки). Продолжаем жарить икру ещё час, но уже без крышки. На первом этапе готовки нашей задачей было удерживание влаги под крышкой для пропаривания свёклы и придания ей нежной консистенции. Цель второго этапа противоположная: нам нужно выпарить лишнюю влагу, которая образовалась при добавлении подливы.

 

Чтобы икра не пригорела, не забываем каждые 5 минут тщательно её перемешивать!

 

Примерно за полчаса до готовности натираем на тёрке прямо в сковороду с икрой два заранее очищенных яблока «Симиренко» и чесночницей продавливаем туда же головку чеснока. Для остроты добавляем часть стручка горького перца. И снова мешаем, мешаем всё хорошенько.

В самом конце, после двух часов тепловой обработки, когда жидкости в сковороде практически не останется, обильно засыпаем нашу икру мелко нарубленной зеленью петрушки и притрушиваем её душистым перцем. Ещё пять минут томим на медленном огне – и закуска готова!

Если всё сделано правильно, получится изумительный деликатес: нежный, сочный, со сладковато-пряным вкусом и лёгкой остринкой. Полнота вкуса будет ощущаться не сразу, а после того как икра настоится. Остывшую икру нужно переложить в стеклянную посуду или пластиковые контейнеры и поместить в холодильник. Там она отлично сохраняет свои свойства в течение 10 дней.

Подводя итоги, ещё раз хочу отметить богатейший состав описанного блюда и в то же время его доступность. Пятнадцать ингредиентов! И большинство из них – природная кладовая витаминов и микроэлементов. Вот где реальная польза для организма, комфортное пищеварение и лёгкий стул.

Я искренне советую вам, уважаемые читатели, воспользоваться описанным рецептом. Он очень хорош. Добра вам! И приятного аппетита!