С древних времен люди собирают и используют в пищу дары леса: ягоды, грибы, орехи, съедобные растения. В наши дни сбор лесных грибов по - прежнему популярен у многих людей. В лес за грибами отправляются по следующим причинам: активный отдых на свежем воздухе; сбор грибов для нужд семьи; заготовка грибов для переработки и реализации.
Когда - то Россия поставляла сотни тонн соленых рыжиков в Англию, Францию и другие страны.
Традиции и правила сбора грибов передаются в семьях от старшего поколения младшему, но если случилось так, что вы первый раз собрались в лес, то несколько правил и советов помогут сориентироваться и в нем и в грибном многообразии.
Лесные грибы, какие они?
Лесные грибы привлекают человека своими съедобными плодовыми телами. Они, как правило, располагаются над землей, а под землей находится мицелий, именно благодаря ему растет и увеличивается плодовое тело (гриб). Если нижняя часть шляпки имеет пластины, то гриб относят к пластинчатым, например, шампиньон, а если трубочки, то гриб трубчатый.
По вкусовым и гастрономическим качествам съедобные грибы можно разделить на следующие виды: с отличными вкусовыми качествами (белые, рыжики); с хорошими вкусовыми качествами (подосиновики) съедобные условно (грузди)
К съедобным трубчатым грибам относятся следующие: белые, подберезовики, маслята, подосиновики.
К пластинчатым съедобным грибам относятся:
сыроежки,
рыжики,
лисички,
шампиньоны,
опята.
Многочисленные виды груздей относят к условно - съедобным, они пригодны в пищу после отмачивания.
Грибы, которые не употребляют в пищу можно разделить на: несъедобные нетоксичные: несъедобные токсичные; несъедобные смертельно ядовитые.
Среди трубчатых грибов не употребляют в пищу три разновидности:
перечный гриб, похож на подберезовик или масленок, в небольших количествах используют как приправу.
желчный гриб, называют ложным белым, при отваривании горечь усиливается;
сатанинский гриб, относят к смертельно - ядовитым грибам, похож на белый гриб, но ножка окрашена в красный цвет, имеет сетчатый рисунок, при надавливании гриб синеет.
Среди пластинчатых грибов самыми опасными являются:
бледная поганка, можно перепутать с шампиньоном, сыроежкой; мухоморы пантерный и вонючий; галерина окаймленная, похожа на опенок летний; ложноопенок серожелтый; паутинник красивейший.
Важно! Если такой ядовитый гриб, как поганка бледная попал в корзину, то надо отказаться от употребления всех грибов, которые в ней находились.
Советы и три золотых правила грибника
Отправляясь в лес за грибами важно предусмотреть несколько вещей:
Одежда должна закрывать руки и ноги - это предохранит кожу от повреждения острыми ветками. Обувь должна быть закрытой, идеально подойдут резиновые сапоги, закрывающие и голени. Головной убор, косынка или бандана защитят голову и от насекомых, и от веток. Учитывая, что в лес, как правило, отправляются рано утром и проводят там в среднем пять - шесть часов, нужно взять небольшой запас питьевой воды и легкий перекус. Собирать грибы лучше в пластиковое ведерко или плетеную корзину, так они лучше перенесут транспортировку. Срезать грибы можно ножом на уровне земли или выкручивать аккуратно из земли.
Эти советы сделают пребывание в лесу и сбор грибов комфортным, а следующие три правила и безопасным:
1. Никогда не брать незнакомый гриб. Не поддавайтесь на уговоры знакомых и не берите сомнительные экземпляры, не подвергайте риску жизнь и здоровье своей семьи.
2. Не берите старые грибы, за время своего роста плодовые тела накапливают множество вредных и токсичных веществ, вкусовые качества перезрелых грибов очень низкие.
3. Никогда не собирайте грибы возле автотрасс, промышленных предприятий, мусорных полигонов.
Сразу после прибытия домой собранные грибы надо перебрать и рассортировать по видам: белые к белым, сыроежки к сыроежкам. Если после сортировки остались неопознанные экземпляры, смело отправляйте их в мусорное ведро.
После этого грибы моют и перерабатывают. Грибы, предназначенные для супов и вторых блюд, отваривают в течение 15 - 20 минут. В отварном виде их можно держать в холодильнике несколько дней и использовать по мере необходимости или наморозить впрок.
Все грузди, предназначенные для засолки, нужно замочить в холодной чистой воде минимум на 48 часов, меняя воду трижды за сутки.
Внимание! Не оставляйте переработку грибов на следующий день, они будут безнадежно испорчены!
Будьте осмотрительны при сборе и переработке лесных грибов и случайная оплошность не испортит ваших грибных блюд.
